在选购食物时要注意：不要购买路边摊贩或批发市场裸露销售的食物，不要购买外观异常的食物（例如肉食颜色过度鲜艳、或者颜色灰暗、包装破损等）。

 

　　在加工食品时要注意：将食物彻底煮熟，保证杀灭食品中的微生物，如加热食品应使中心温度达到70摄氏度以上，以防引发细菌性食物中毒。另外，餐饮服务单位还要严把采购关、人员关、消毒关和操作关，防止食品在加工过程中受到交叉污染。

 

　　在贮存食品时要注意：准备好的食物应即时进食，烹调加工后的熟食品，贮存时间应缩短在2小时以内。如要保留剩余的食物，应在摄氏4度或以下冷藏。再次食用，必须回锅加热煮透。冰冻的肉、禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透后方可食用。

 

　　引发细菌性食物中毒的常见细菌及易受污染的食品有：一是沙门氏菌，肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等；二是葡萄球菌，奶类及其制品、糕点、熟肉等；三是蜡样芽孢杆菌，剩米饭、米粉、奶、肉、豆制品等；四是志贺氏菌，冷荤凉菜等；五是副溶血性弧菌，海产品、熟肉、咸菜、禽肉、禽蛋等；六是致泻性大肠埃希氏菌，熟肉、牛肉、奶、蛋、蔬菜、水果、饮料等；七是变形杆菌，熟肉以及内脏的熟制品、凉拌菜、水产品、剩饭等。