从生物学上讲，衰老是生物自发的必然过程，它是复杂的自然现象，表现为结构和机能衰退，适应性和抵抗力减退。据科学研究发现，人体的衰老与饮食习惯有着一定的关系，为了延缓衰老，对于那些“催老食物”应当引起人们的注意，不要经常食用，特别是对于那些对人体有极大伤害的食物更要远离。

 

　　油炸食物具有酥、脆、香等方面的特点，不少人都喜欢食用。有关研究人员却发现，食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，还容易患上肺癌。在高温时，菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍，其致癌危险性更大。为避免这些危害，就要有意识地减少油炸食物的食用量，在制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点，以免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。另外，有些腌制食物也具有特别的口感，受到许多人的喜爱。但在食用腌制鱼、肉、菜等食物时，它在体内酶的催化作用下，易与体内的多种物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。对于喜欢食用腌制食物的人当加以节制，不要过多和经常食用。

 

　　对于生活中的那些过氧脂质食物是不宜食用的，因为过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，会使人越吃越老。例如：炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。而对于那些已经发生霉变的食物，则必须弃之，决不能食用。例如：粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变后，会产生大量的病菌和黄曲霉素，这些发霉物一旦被人食用，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌、致畸，并促使人早衰。

 

　　许多人知道，铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄入铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。那么，对于爆米花、变蛋、松花蛋、某些罐头食品等含铅量高的食物就要少吃或者不吃。